秦野 転 天気 最高気温24度 ☁くもり

秦野の今日の天気は　くもり　でサッキの回　で記したので　省略する　事に　します

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お久し　ブリ　大根　　　の巻

魚　は　何かと大変　で　メンドイ　

なのに　やらされる　下処理の掃除だ

まずは　付け合わせの　大根役者君　

ㇲが入るので下手なのか

いくら　食べても　当らないとか　なんとかの　

大根君である　大根役者

皮の筋のとこまで　厚ーく　むく　

そして　3センチくらいの　輪切り　

で　また　半分にして　

一つ一つずつ　面取り　

角を　とって　丸く　する

をだいたい2本から3本　もちろん　一人でやるのだ　

で　でかい鍋に水を張り　下ゆでする　

そん時　米20粒くらい入れる

半分火が入ると　水に　さらす　

そうして　まず大根君は終わり

で　そのつぎ　ブリ君である　まず並べて塩をふり

そのあと　もちろん親方がぶつ切の奴　で　

鍋に入れ　

ひと煮たち　させて　火を止める

で　一つ一つ　手で水でさらしながら洗い流し　

いわゆる掃除である　これが　たいへんなのだ

終わると親方に声をかけ　親方が　味付けをする　

まず　鍋に　ダシを張り　

そこに　砂糖　みりん　醤油　を　　いれて　煮る

もちろん　強火　で　全開でだ　

落としふたをして　

内火と　外火　両ほうとも全開　で煮る　

が　全開で　沸騰してから　

15分から長くても　30分以内で　火を消す　

そうして　そのまま　冷やすのである

なので　魚はカレイの時も　一枚ずつ霜降り

ゆでる作業　数秒　で　水につける　下処理

をするが　煮るのは　やはり　30分以内で　火を止める　なので

家でやるように　強火であおって　沸騰してから　火を落とす　

で　1時間　コトコト　煮る　などは　しないのである

　なぜか　コトコト煮る分だけ　魚の身が　しまって　固くなるからである

板前　の常識である

そんなこと知らないので　沸騰したので　火を絞る　　と　親方の怒鳴り声が響く

マネー　鍋の　火　落とした　だろう

このーボケ　マネーが・・・・そんな事も知らネ～のか？

また　やってしもうたワイ　　　

残念　そんなの普通知らネ～つーの　ぼやくのであった　まる